Suggerimenti del cuoco

* per montare bene la panna devono essere ben freddi sia la panna che il contenitore in cui la montiamo,

* la maionese riesce più leggera con l'olio di semi, posizionare olio, 2 uova intere, sale e 2 cucchiai di limone, nell'ordine, nel bicchiere del minipimer, azionarlo  tenendolo fermo per qualche istante, poi alzare il minipimer da sotto in su per caricare dentro il liquido aria e favorire il montare della maionese,

* se usate il curry usate olio di semi, la cottura risulterà meno pesante di quello EVO, stemperate subito la spezia nella padella prima d' iniziare a cucinare gli altri ingredienti, avrete aromatizzato l'olio, il curry sarà ben cotto amalgamandosi in modo omogeneo e meno aggressivo con i cibi, cosa che non riesce bene se lo aggiungete a metà  o fine cottura, lo stesso vale per tutte le spezie disidratate,  

* al contrario le spezie fresche devono essere messe a metà cottura, danno il meglio di sè in breve tempo e così evitate di farle diventare amare,

* quando tagliate le patate immergetele nell'acqua fresca e salata, per non farle diventare nere e per salarle di meno dopo averle fritte!

* se volete tagliare velocemente gli gnocchi, stendete l'impasto sulla carta forno, meglio con il mattarello Tupper_are® riempito di acqua calda, quando lo avrete spianato a cm 1-2 d'altezza,   tagliate l'impasto a cubetti con un coltello dalla punta infarinata, certo non avranno l'aspetto classico, ma  avrete risparmiato molto tempo!