Settembre

E’ arrivato! Con la pioggia ed i temporali, con il fresco, ma ancora una temperatura accettabile.

Settembre è il mese che preferisco, il tempo si rinfresca, ma il sole ha ancora forza per riscaldare  ed i bagni di mare sono splendidi!   Ma Settembre nelle mie memorie è legato alla vendemmia, quando dal nonno e dagli zii ci si riuniva tutti e si chiamava anche qualche parente a vendemmiare.

 

Il nonno Bepi era orgogliosissimo della sua vigna, che curava incessantemente, percorrendola con il suo trattore ogni santo giorno durante il periodo.

Oltre alle potature continue, alle cure anticrittogamiche,  allo zolfo da passare dopo ogni pioggia da un certo punto della stagione, perché non attecchisca la peronospera, il nonno zappava costantemente d'estate un’ora dopo la mungitura prima che il sole andasse a monte, perché la base delle viti fosse libera e neanche un filo d’erba potesse togliere l’acqua alla vigna e nelle estati calde si lavorava anche di notte per irrigare la vigna. Tra i filari aveva piantato alberi da frutta che non avevano uno sfruttamento commerciale, ma amava potessero non mancare sulla nostra tavola. C'erano tra i vitigni di cabernet e verduzzo qualche pianta di uva regina da tavola, di uva cardinale e di moscato, mitico vitigno della sua amata terra perduta. 

 

Il contadino, come ogni lavoratore sano, cura la terra con amore e passione, ed ella ripaga con generosità elargendo abbondanti frutti se il lavoro è di qualità. Nonno stava con il cuore sospeso tutta la stagione, da primavera a settembre e qualche volta anche ottobre, quando la vendemmia era tardiva, perché c’era sempre in agguato la peronospera e la grandine. Ricordo le giornate d’estate quando arrivavano i temporali: ci sedevamo sul sedile del tino e nonno guardava la pioggia. Se arrivava la tempesta mormorava sconsolato “Povere le mie fatiche!”.  Potete immaginare come era il suo stato quando si arrivava alla vendemmia: nervoso e scattante, impaziente di portare in salvo il raccolto. Allora si era pronti per iniziare.

 

Prima della vendemmia c’era tutto un lavorio di preparazione: dopo ferragosto si imbiancavano le pareti del portico con la calce bianca si spostavano i tini che venivano lavati con la soda solvay e l’acqua calda, i fondi erano riempiti d’acqua affinché il legno si gonfiasse per rendere la botte impermeabile. Alcune botti prima del lavaggio avevano bisogno di maggior manutenzione, sostituendo doghe logore:  era un gioco magico, quello che il nonno faceva. Sotto i colpi sapienti  con un martello speciale dalla lama    a taglio sul cerchio e con la mazzetta batteva ed il cerchio cadeva lasciando libere le doghe che si aprivano a spicchi sul selciato. Dopo averle riparate ripeteva nel senso inverso l’operazione e picchiava sul cerchio fino a posizionarlo   nel posto giusto affinché le doghe rimanessero ferme e stabili.  Poi venivano preparati gli orci, i secchi, le forbici affilate, il carro pulito e chiuso con le sponde e l’interno rivestito di un telo impermeabile ben lavato per non  perdere il succo dei grappoli che sotto il peso dell’uva caricata si spandeva.

Lavorare incessantemente dal mattino fino al tramonto in vigna non era un lavoro leggero. C’era da star attenti alle mani del  dirimpettaio che lavorava dall’altra parte della fila, nascosto dalle foglie delle viti, i secchi si riempivano, alcuni anche in fretta ed il peso affaticava, poi il nonno o gli zii a turno svuotavano nel carro   l’uva.  

S’iniziava la mattina dopo una buona merenda, fino a mezzogiorno per il pranzo, che finiva con un buon caffè, si riprendeva fino alle 16.00 per fermarsi per un altro caffè e poi a sera si smetteva e ci si lavava per la cena. La tavola era enorme e ben imbandita. Per la vendemmia si iniziava il secondo prosciutto che accompagnava il formaggio delle nostre mucche nelle merende dei vendemmiatori. Mamma era addetta alla cucina e sfornava piatti succulenti: era il periodo in cui si mangiava meglio, come alle feste! La sera si andava stanchi a letto e quando chiudevamo gli occhi le retine ci rimandavano le immagini di grappoli elaborate durante il giorno! Diventava un’ossessione!  Ma che soddisfazione per i miei nonni quando il raccolto era abbondante e sano!  Potete constatarlo voi stessi in questa foto del 1970 : nonno in piedi (61 anni), davanti a lui la bisnonna (81 a), poi accovacciata la nonna(58 a) e mia madre (38)seduta per terra.

 

Quando il carro era pieno veniva portato via: alla cantina sociale se dovevamo vender l’uva, oppure veniva vuotato nei tini, per poi essere passati nella diraspatrice.  Prima di avere la diraspatrice, si pigiavano  i grappoli con i piedi  nei tini, che poi venivano ripassati per togliere anche gli ultimi acini con un gran tamiso (setaccio)formato da delle corde incrociate a rete fissate su un quadrato di legno,  sufficentemente largo da appoggiarlo sui tini mentre i grappoli venivano raspati sulle corde.

Ogni giorno poi, mattino, sera e pomeriggio il nonno saliva sulla mensola dove poggiavano i tini e con un bastone a cui era attaccata una tavoletta rettangolare “rompeva” la superficie compattata dagli acini nella fermentazione. In questo modo le vinacce venivano ossigenate uniformemente e le bucce non rimanevano a galla troppo tempo per ossidarsi, infatti è l'ossidazione eccessiva che da un sapore astringente al vino. 

Dopo il giusto periodo di fermentazione, un paio di giorni o più a seconda se uva bianca o nera, veniva aperto il tappo inferiore alla base del tino ed il mosto veniva passato in tinozze basse e larghe che prendesse aria, poi veniva travasato in botti di legno, filtrandolo per liberarlo da eventuali impurità.   Le vinacce venivano tolte per ultime, poste nel torchio e pressate a rilasciare tutto il succo restante, che filtrato passava nelle botti, mentre le vinacce esauste erano raccolte in sacchi di juta e vendute alla fabbrica di liquori PAVAN (che non esiste più) per la distillazione della grappa.

 

A questo punto c’era una serie di querelle tra il nonno e la nonna per l’ “aggiustamento”  : c’era da dosare la giusta dose di bisolfito per sterilizzare il vino ed al caso aggiungere un po' di zucchero per "aiutare" il grado e nonna correva ansiosa e prepotente domandando pareri ed elargendo reprimende al nonno che come un panzer, faceva il suo ed ogni tanto  la redarguiva con un “ti, tasi” (taci tu) quando stava esagerando.

Ricordo anche l’operazione di "profumazione" del vino: in un alambicco di ferro veniva posto un piccolo braciere   con zolfo puro   fatto bruciare: si metteva un'ora circa o più -non ricordo bene- prima di chiudere le botti appena travasato il vino, per disinfettarlo, dato che lo zolfo è l’antibiotico naturale per eccellenza, e per togliere l'ossigeno eventuale. L'operazione veniva ripetuta nei mesi successivi nelle botti da cui si era tolto parte del vino, se la rimanenza doveva restare ancora dentro per un po', affinchè non diventasse acido.

Solo quando la cantina si riempiva di botti ed i tini venivano lavati e riposti, il nonno si rilassava : la stagione seguiva con i tre grandi travasi: uno dopo 10-15 giorni, l'altro a novembre-dicembre, il secondo prima della fioritura della vigna, perché quando la vigna fiorisce il vino nelle botti ritorna ad una piccola fermentazione. I travasi servivano per eliminare i depositi della fermentazione, la cosidetta "feccia",  per schiarire il vino e farlo maturare correttamente prima di poterlo mettere in tavola.
Allora il nonno prendeva il bicchiere come se tenesse un tesoro: annusandolo e sorbendolo, gustandone fino il fondo l’aroma.  Allora era un piacere vederlo rimirare soddisfatto la sua opera, mentre poggiava il bicchiere vuoto, e con solo un mezzo sorriso per verecondia, mormorava sottovoce “questo si, che xe (è)  un bon vin!”.